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お店のコンセプト

せんべいラボとは...

せんべいラボとは

せんべいラボとは？

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お煎餅にまつわるいろいろなお話をご紹介します。

歴史

歴史

歴史

その他にもいろいろな通説・俗説があります。

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1.製粉 2.練り 3.せいろ作業

1.製粉～草加煎餅

 2.練り～草加煎餅 3.せいろ作業～草加煎餅
精白したうるち米を洗米し水切りした後、石臼で丁寧に一定の粗さにする。 製粉した粉を直径60～120cmほどの盤台に入れ、熱湯を注ぎ、大きなしゃもじで混ぜて練る。 練り玉を握り、棒状にちぎって蒸篭（せいろ）に並べて詰める。
4.蒸し 5.つきと冷やし 6.でっち
4.蒸し .つきと冷やし 6.でっち
蒸気が均等に行き渡るよう蒸篭を積み替えながら蒸す。湯気の状態を見て蒸し上がりを判断する。 蒸し上がったにぎりを臼で40回程ついた後、桶につけ冷やし、またつき返す。この作業を繰り返すことで、アクが抜かれ、生地がまとまる。 つき上がったもの（しんこ）を練ることを、でっちと呼ぶ。再び石臼で両手を拳にして体重をかけ、内側に入れ込むようにして練る。
7.手のし 8.型切 9.乾燥
7.手のし 8.型切 9.乾燥
練りあがったしんこを型抜きするため、のし棒・のし台を使い均一の厚さに伸ばす。
 		 切型（わっか）と呼ばれるブリキ製の道具を使い、均一に伸ばされたしんこを型抜きしていく。
 		 抜いたしんこをむしろに並べて2～3日天日で干す。
10.焼き   11.仕上げ 12.できあがり
10.焼き 11.仕上げ 12.できあがり
ホイロで生地を暖めた後、焼き網にせんべいをのせ箸で機敏に反転させる。気泡を押し瓦で平らにしながら焼いていく。 焼き上がったせんべいに醤油を一枚一枚ハケで塗る。風味を出すには、熱いうちに塗るのがコツ！ 12.できあがり～草加煎餅
おせんべいのできあがりです。

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過去

お煎餅紹介ここでは主に、1枚1枚丁寧に焼き上げた手焼煎餅を中心とした、昔から変わらずに守られてきたお煎餅を中心にご紹介します｡
歴史の波にのまれることなく今日までつづくオーソドックスなものですが、その分洗練された奥深さが出てます。


 

現在

genzai_gazou.jpg現在主流となっている商品が中心です。
今お煎餅は、口当たりがソフト(やわらかめ若しくは薄焼）・ひと口ｻｲｽﾞなどがキーワードになっているようです｡

未来

未来ここでは、『これからの煎餅』とはを常に考えながら皆さんとご一緒にいろいろな煎餅を発案・実践しながらご提案できる場として考えて行ければいいなぁ・・・と思っています｡


創作おせんべい研究中